איך מכינים מחמצת? - קטע קריאה 46 - כיתה ב’

הוֹרָאוֹת: קִרְאוּ אֶת הַקֶּטַע בְּעִיּוּן וַעֲנוּ עַל הַשְּׁאֵלוֹת שֶׁמּוֹפִיעוֹת בְּסוֹף הַקֶּטַע.

אֵיךְ מְכִינִים מַחְמֶצֶת?

מַחְמֶצֶת (שְׂאֹר) הִיא תַּעֲרֹבֶת טִבְעִית שֶׁמְּכִינִים מִקֶּמַח וּמַיִם בִּלְבַד, וּמְשַׁמֶּשֶׁת לַהֲכָנַת לְחָמִים בַּעֲלֵי טַעַם יִחוּדִי וּמִרְקָם אַוְרִירִי.
הֲכָנַת הַמַּחְמֶצֶת הִיא תַּהֲלִיךְ מַדָּעִי שֶׁמִּתְבַּסֵּס עַל פְּעִילוּת שֶׁל חַיְדַּקִּים וּשְׁמָרִים שֶׁנִּמְצָאִים בָּאֲוִיר וּבַקֶּמַח. לְהַלָּן הַשְּׁלַבִּים הַמֶּרְכָּזִיִּים בַּהֲכָנַת מַחְמֶצֶת:

שָׁלָב רִאשׁוֹן: עִרְבּוּב רִאשׁוֹנִי
מַתְחִילִים עַל יְדֵי עִרְבּוּב קֶמַח וּמַיִם בְּיַחַס שָׁוֶה. הַחַיְדַּקִּים וְהַשְּׁמָרִים מַתְחִילִים "לְהִתְעוֹרֵר" וְלִמְצֹא בַּסְּבִיבָה הַחֲדָשָׁה שֶׁלָּהֶם מָזוֹן – הַסֻּכָּרִים שֶׁבַּקֶּמַח.
תַּהֲלִיךְ זֶה נִקְרָא "תְּסִיסָה", וּבְמַהֲלָכוֹ הַשְּׁמָרִים מַתְחִילִים לְהָפִיק גַּז פַּחְמָן דּוּ-חַמְצָנִי שֶׁמַּעֲנִיק לַלֶּחֶם אֶת הָאַוְרִירִיּוּת.

שָׁלָב שֵׁנִי: הַאֲכָלָה יוֹמִית וּמִיּוּן הַמַּחְמֶצֶת
בְּכָל יוֹם מוֹצִיאִים חֵלֶק מֵהַמַּחְמֶצֶת וּמוֹסִיפִים לַתַּעֲרֹבֶת הַנּוֹתֶרֶת עוֹד קֶמַח וּמַיִם.
הוֹצָאַת חֵלֶק מֵהַמַּחְמֶצֶת חֲשׁוּבָה לִשְׁמִירָה עַל אִזּוּן נָכוֹן בֵּין כַּמּוּת הַחַיְדַּקִּים וְהַשְּׁמָרִים לְבֵין כַּמּוּת הַמָּזוֹן. פְּעֻלָּה זוֹ מַבְטִיחָה שֶׁהַמַּחְמֶצֶת תִּשָּׁאֵר פְּעִילָה וַחֲזָקָה.
תּוֹךְ כְּדֵי כָּךְ, נוֹצֶרֶת סְבִיבָה חֻמְצִית שֶׁמְּגַנָּה עַל הַמַּחְמֶצֶת מִפְּנֵי חַיְדַּקִּים מַזִּיקִים.
הַחֻמְצִיּוּת הַזּוֹ הִיא גַּם הַסִּבָּה לַטַּעַם הַיִּחוּדִי שֶׁל לֶחֶם מַחְמֶצֶת!

שָׁלָב שְׁלִישִׁי: בּוּעוֹת וְהַתְפָּחָה
לְאַחַר מִסְפַּר יָמִים הַמַּחְמֶצֶת "מִתְעוֹרֶרֶת לְחַיִּים" – נִתָּן לִרְאוֹת בּוּעוֹת זְעִירוֹת בַּתַּעֲרֹבֶת. זֶה סִימָן לְכָךְ שֶׁהַשְּׁמָרִים פּוֹעֲלִים בְּמֶרֶץ וּמְפִיקִים גַּזִּים שֶׁמְּנַפְּחִים אֶת הַבּוּעוֹת.
הַמַּחְמֶצֶת מוּכָנָה לְשִׁמּוּשׁ כַּאֲשֶׁר הִיא מִתְרוֹמֶמֶת וּמַכְפִּילָה אֶת נָפְחָה תּוֹךְ כַּמָּה שָׁעוֹת לְאַחַר הַאֲכָלָה.

שָׁלָב רְבִיעִי: שִׁמּוּשׁ וּשְׁמִירָה
כַּאֲשֶׁר הַמַּחְמֶצֶת מוּכָנָה, מִשְׁתַּמְּשִׁים בְּחֵלֶק מִמֶּנָּה לַאֲפִיַּת לֶחֶם, וְאֶת הַשְּׁאָר מַאֲכִילִים וּמְאַחְסְנִים בַּמְּקָרֵר כְּדֵי לִשְׁמֹר אוֹתָהּ פְּעִילָה לְאֹרֶךְ זְמַן.
זִכְרוּ, הַמַּחְמֶצֶת הִיא לְמַעֲשֶׂה "מַעְבָּדָה קְטַנָּה" בְּבֵיתְכֶם, וְהִיא מַרְאָה כֵּיצַד הַמַּדָּע פּוֹעֵל מַמָּשׁ מִתַּחַת לָאַף שֶׁלָּנוּ – תַּרְתֵּי מַשְׁמָע!

שְׁאֵלוֹת הֲבָנָה

1. מַדּוּעַ מוֹצִיאִים חֵלֶק מֵהַמַּחְמֶצֶת לִפְנֵי הַהַאֲכָלָה?

   1. ⬜ כְּדֵי לְהוֹרִיד אֶת הַחֻמְצִיּוּת
   2. ⬜ כְּדֵי לִמְנֹעַ הִצְטַבְּרוּת יֶתֶר שֶׁל שְׁמָרִים
   3. ⬜ כְּדֵי לִשְׁמֹר עַל אִזּוּן בֵּין הַחַיְדַּקִּים וְהַשְּׁמָרִים לְבֵין כַּמּוּת הַמָּזוֹן
   4. ⬜ כְּדֵי לְהוֹסִיף חַמְצָן לַתַּעֲרֹבֶת

2. מַהִי הַמַּטָּרָה שֶׁל הַאֲכָלָה יוֹמִית שֶׁל הַמַּחְמֶצֶת?

   1. ⬜ לְהוֹסִיף בּוּעוֹת נוֹסָפוֹת
   2. ⬜ לְסַפֵּק לַשְּׁמָרִים וְלַחַיְדַּקִּים מָזוֹן
   3. ⬜ לְהוֹסִיף חֻמְצִיּוּת לַמַּחְמֶצֶת
   4. ⬜ לִשְׁמֹר עַל הַמַּחְמֶצֶת בַּמְּקָרֵר

3. אֵיךְ יוֹדְעִים שֶׁהַמַּחְמֶצֶת מוּכָנָה לְשִׁמּוּשׁ?

   1. ⬜ הִיא מְשַׁנָּה אֶת צִבְעָהּ לָאָפֹר
   2. ⬜ הִיא מַתְחִילָה לְהָרִיחַ מָתוֹק
   3. ⬜ הִיא מִתְרוֹמֶמֶת וּמַכְפִּילָה אֶת נָפְחָה
   4. ⬜ הִיא מִתְיַבֶּשֶׁת וְנַעֲשֵׂית קָשָׁה

דַּף תְּשׁוּבוֹת

1. 3 - כְּדֵי לִשְׁמֹר עַל אִזּוּן בֵּין הַחַיְדַּקִּים וְהַשְּׁמָרִים לְבֵין כַּמּוּת הַמָּזוֹן
2. 2 - לְסַפֵּק לַשְּׁמָרִים וְלַחַיְדַּקִּים מָזוֹן
3. 3 - הִיא מִתְרוֹמֶמֶת וּמַכְפִּילָה אֶת נָפְחָה

דף זה הוא חלק מהסדרה "קטעי קריאה - כיתה ב".