איך מכינים חביתה עם פטריות?

חביתה עם פטריות ובצל ירוק

אסביר איך להכין חביתה עם פטריות ל-2 מנות (אפשר גם להכין ל-4 ו-5 מנות עם הגדלת כמות הרכיבים). הפטריות הן תוספת הבסיס, ואת התוספת השנייה אפשר לשנות מדי פעם כדי לגוון (בצל ירוק, פטרוזיליה, תרד).

מבין סוגי חביתה עם פטריות, אני חושב שבגלל הרכיבים זה מתכון לחביתה בריאה. ברגע שמבינים את העקרון ומכינים את החביתה כמה פעמים, זה הופך להיות מתכון מהיר וקל לביצוע על בסיס יומי.

השלבים להכנת חביתה עם פטריות שמפיניון (תוספת הבסיס) ובצל ירוק (התוספת השנייה):

1. לוקחים מעט חמאה ומשמנים את המחבת.
2. שוטפים שתי פטריות שמפיניון בינוניות או אחת גדולה וקוצצים אותן לקוביות (תוספת הבסיס).
3. שוטפים בצל ירוק אחד גדול או שניים קטנים וקוצצים (התוספת השנייה).
4. את התוספות שופכים לקערה ומערבבים.
5. לוקחים שתי ביצים גדולות L או שלוש ביצים קטנות M ושוברים כל פעם אחת לקערה נוספת.
6. אם הביצה נראית בסדר ואין חתיכות של קליפה שופכים לקערה.
7. מוסיפים מלח הימלאיה לפי טעם.
8. מערבבים את הבלילה עם מזלג.
9. שופכים את הבלילה למחבת ומטגנים צד ראשון כ-10 דקות.
10. בעזרת כף סיליקון או עץ בודקים שהחביתה לא נשרפת בתחתית.
11. שהחביתה (אומלט) מספיק קשיחה, הופכים צד ומטגנים כ-5 דקות על עוצמה יותר נמוכה.
12. בסיום טיגון הצד השני לוקחים את הכף וחותכים את החביתה לשתי חתיכות.

המחבת והכיריים

כמו הרבה דברים בחיים שאני רוצה להכין משהו טוב אני דואג להשתמש בציוד איכותי. אתה חייב מחבת טובה וכיריים נורמליות כדי שהחביתה תצא טוב. ברור שהמתכון חשוב אבל שימוש בכלים טובים יסייע לקבל חביתה בעלת מרקם אחיד ברמה מקצועית.

אם הכיריים לא טובות חלק מהחביתה יכול להשרף וחלק לצאת לא מבושל היטב. אם אתה רואה שציפוי המחבת מתקלף, שהחביתה נדבקת או שהמחבת עקומה אז תחפש אחת חדשה.

עבור 2 מנות אני ממליץ על מחבת בקוטר של 25 ס"מ. עבור 4-5 מנות נשתמש במחבת בקוטר של 29 ס"מ.

לגבי כיריים, אני אוהב אינדוקציה משלוש סיבות עקריות: קל לנקות, קל לשלוט בעוצמה ויש טיימר דיגיטלי. לדעתי גם הטיגון על כיריים אינדוקציה יוצא מאוד אחיד, אבל גם כיריים גז איכותיות עם להבה יציבה יספקו תוצאה מעולה.

שימון המחבת

לשימון המחבת יש חלק מאוד חשוב בהקלת תהליך הכנת החביתה, בטעם שזה נותן לחביתה ובניקוי המחבת. אני ממליץ בצורה חד משמעית לשמן עם חמאה, אני משקיע בחמאה וקונה אחת איכותית ואורגנית, חמאה זו לא גבינה יקרה כל כך והיא מספיקה להרבה זמן. אם מסיבות אישיות אתה לא רוצה לשמן עם חמאה אז אפשר עם שמן זית, אבל הטעם יהיה שונה מאוד.

אני מכין בצד צלחת וסכין לחיתוך התוספות והשלב הראשון במתכון הוא שימון המחבת עם החמאה. הסיבה היא שאני לא רוצה שהסכין ילכלך את החמאה, אז לפני חיתוך התוספות אני משתמש בו. בקצה הסכין אני לוקח מעט חמאה ושם אותה במחבת.

בעזרת שתי אצבעות אני מורח את החמאה על המחבת, אם זה אתה לא רוצה להתלכלך אפשר להשתמש בנייר סופג (אבל הוא יספוג חלק גדול). שים לב שאתה משמן את כל המחבת כולל השוליים, לפעמים שהופכים את החביתה היא נוגעת בצדדים אז קח את זה בחשבון.

פטריות שמפיניון

אני משתמש בדרך כלל בפטריות שמפיניון או פטריות פורטובלו / פורטבלה, בשם המדעי הם נקראות: פקועה דו-נבגית. מדובר בפטריות בעלות טעם דומה, ההבדל הוא שפטריות פורטבלה חומות מבחוץ. פטריות אלו הן מקור לויטמינים מקבוצה B, בגלל שאני לא אוכל אותן טריות, חביתה היא פתרון מושלם עבורי.

לחביתה של שתי מנות, אני בוחר פטריה אחת גדולה או שתיים קטנות, אני משתדל לקנות אותן נקיות וטריות. חשוב לשטוף אותן טוב שיהיו נקיות לפני החיתוך.

אני קוצץ את הפטריות לקוביות, זה חלק מאוד חשוב אז להקפיד על החיתוך בצורה של קוביות. מעל 90% מהפטריה הם מים ושאני חותך לקוביות המים יוצאים בטיגון ונותנים טעם עסיסי לחביתה. הקוביות נפרסות לאורך כל החביתה וכך כולה מקבלת את הבסיס והטעם של הפטריות.

אחרי שסיימתי לקצוץ לקוביות אני שופך את הפטריות הקצוצות לקערה, אני מעדיף קערת זכוכית. יש לשים לב שהקערה בגודל מספיק כדי להכיל גם את הבצל הירוק והביצים.

בצל ירוק

הבצל הירוק מוסיף לחביתה טעם נהדר וצבע יפה. אני לוקח בצל אחד גדול עם 2-3 עלים, חותך אותו מהחלק של הפקעת. וקוצץ את החלק הירוק, לפקעת יש טעם שונה שיותר דומה לטעם של בצל רגיל. אני לא קוצץ את הפקעת אלא משאיר אותה במקרר עד שמכל הצרור נשארים רק פקעות ושורשים. את הפקעות של הבצל הירוק אפשר לשתול באדנית או באדמה והם צומחים מחדש.

את הבצל הירוק אני קוצץ לטבעות דקות, בכל קיצוץ יש לשים לב שהחיתוך מפריד את הטבעות. אני נמנע ממצב שבו יש טבעות מחוברות, אני שכל החלקים יהיו נפרדים וקטנים כדי שיתערבבו ויתפזרו על כל החביתה. אחרי שסימתי לקצוץ אני שופך את הבצל הקצוץ לקערה שבה קוביות הפטריות נמצאות ומערבב.

ביצים

למנה של שתי אנשים אני לוקח שתי ביצים גדולות ואם אין אז שלוש קטנות. לפני ששוברים את הביצה, שימו לב שהקליפה נקייה ולא סדוקה.

אני לוקח קערית קטנה שאליה אני אשבור כל פעם ביצה אחת. חשוב לוודא שקליפות ביצה לא נופלות פנימה, אם הן נופלות אני מוציא אותן בזהירות. כמובן יש לבדוק שאין נקודה אדומה ושהביצה נראית תקינה. הסיבה לזהירות היא שאני לא רוצה להרוס את הבלילה, אחרת צריך להכין מחדש.

מלח

אני משתמש במלח הימלאיה דק או גס עם מטחנה טובה שתגרוס אותו דק. הצבע הורוד שלו נחמד ולפעמים מורגש, תלוי במרקם ובתוספות של החביתה.

לגבי כמות המלח שימו לפי טעם, אני לא אוהב לשים הרבה כדי שהמליחות לא תתפוס את כל הטעם. חשוב לי להרגיש בחביתה גם את הטעם של הפטריות והבצל הירוק, במלח הוא דומיננטי ואז ישר מרגישים טעם של חביתה מלוחה.

ערבוב הבלילה

עכשיו שיש לי את כל המרכיבים בתוך הקערה אני לוקח מזלג פשוט ומערבב קלות את הבלילה. המטרה היא ליצור ערבוב אחיד של כל הרכיבים, בגלל שבשלבים הראשונים ערבבנו את הפטריות והבצל הירוק הקצוץ אז העבודה קלה יותר עכשיו.

טיגון החביתה

אני שם את המחבת המשומנת בחמאה על הכיריים לכ-10 דקות. לוקח את הקערה עם הבלילה ושופך לתוך המחבת, אני מקפיד שהבלילה תתפזר היטב על כל המחבת.

העוצמה של הטיגון חשובה, עוצמה נמוכה מדי תשאיר את החביתה נוזלית ויהיה קשה להפוך אותה, עוצמה חזקה מדי תשרוף את תחתית החביתה ותשאיר סימנים חומים. בעזרת כף סיליקון או עץ אני בודק את תחתית החביתה, לפי הצבע והמרקם אני לומד את סוג העוצמה האופטימלי.

אחרי כ-10 דקות אני הופך צד, אם אני מרגיש שהחביתה נוזלית מדי אני ממשיך לעוד כ-3 דקות, אחרת החביתה תתפרק ותאבד את הצורה העגולה.

יש שתי שיטות להפוך את החביתה: בעזרת הכף או להקפיץ. כדי להקפיץ החביתה צריכה להיות ממש קשיחה ובסוג כזה של חביתה עסיסית עם תוספת פטריות זה יותר מסובך.

אני משתמש בשיטה הראשונה ולוקח את הכף ובעדינות להרים את החביתה מהמרכז כאשר הכף מגיעה תופסת כמעט את כל קוטר החביתה. אני הופך בצורה איטית והדרגתית את החביתה וממקם אותה במרכז המחבת.

הגשה ואכילה

במנה של שני אנשים אני בדרך כלל חותך בעזרת הכף את החביתה לשני חצאים.

עבורי אלו האפשרויות שטעים לאכול חביתה:

• החביתה יוצאת כל כך טעימה שאפשר לאכול אותה גם לבד, פורסים אותה למשולשים ומנשנשים (כמו פיצה).
• לחתוך את החביתה על צלחת לריבועים ולשים בסלט ירקות קלאסי, משתלב נהדר גם בסלט קצוץ עם טחינה.
• בתוך כריך עם גבינת שמנת וגבינה צהובה.
• לשים את החביתה על פרכיות אורז, אפשר להוסיף ממרח כמו טחינה או גבינה.

קישורים

1. פקועה דו-נבגית - ויקיפדיה