מתכון גזר מותסס - קל, בריא, וצבעוני

מאמר מספר 9 בסדרה "אוכל מותסס - מדריך למתחילים".

אם חיפשתם ירק מותסס שמתאים לגמרי לפעם הראשונה - גזר הוא התשובה.

הוא מתסס מהר. הוא נשאר פריך. הוא אוהב כמעט כל תיבול שתתנו לו. וכשפותחים את הצנצנת, הצבע הכתום-בהיר הוא משמח.

בניגוד לכרוב כבוש שדורש עיסוי, וגם בניגוד למלפפון שדורש בחירה קפדנית - גזר מותסס פשוט להפליא.

למה גזר מעולה להתחיל ממנו

תסיסה קצרה - מוכן תוך 2-4 ימים בקיץ, 4-7 ימים בחורף
עמיד - פחות רגיש לטעויות קטנות בהשוואה לירקות אחרים
גמיש בתיבול - מתאים לג'ינג'ר, כמון, שום, כוסברה, קינמון, וכמעט כל דבר אחר
שימושי - אפשר לאכול כחטיף, להוסיף לסלטים, לסנדוויצ'ים, ולמגשי גבינות
ויזואלי - הצבע הכתום מחייך

אחד הסיבות שגזר מותסס טוב כל כך לתחילת הדרך: הוא מגלה שתסיסה היא לא מסובכת. אם הצנצנת הראשונה שלכם יצאה טוב - תרצו עוד.

מרכיבים

לצנצנת ליטר אחת:

4-5 גזרים בינוניים (כ-400-500 גרם)
500 מ"ל מים מסוננים
10 גרם מלח ים (2%)

תיבול - בחרו שילוב אחד:

שילוב 1 - ג'ינג'ר ולימון:

פרוסת ג'ינג'ר טרי (1-2 ס"מ)
קצת קליפת לימון
כפית גרגרי פלפל שחור

שילוב 2 - כמון ושום:

2 שיני שום
כפית גרגרי כמון
קורט פלפל חריף (אופציונלי)

שילוב 3 - כוסברה ולימון:

כפית גרגרי כוסברה
פרוסת לימון
ענף כוסברה טרי

אין כלל שאומר שחייבים תיבול - גזר עם מלח בלבד גם עובד. אבל התיבול הוא מה שהופך את הצנצנת שלכם לייחודית.

הכנה

1. חתכו את הגזר

קלפו את הגזרים. עכשיו בחרו את הצורה:

מקלות (כ-1 ס"מ עובי, אורך של הצנצנת פחות 2 ס"מ) - נוחים לנשנוש
עיגולים (כ-3-4 מ"מ עובי) - מתסססים מהר יותר
גזרות גסות - פשוט לחתוך

לא חשוב הצורה - חשוב שכל החתיכות יהיו בגודל דומה כדי שיתסססו באחידות.

2. הכינו מי מלח

המיסו 10 גרם מלח ב-500 מ"ל מים. ערבבו עד לפתרון מלא.

3. סדרו בצנצנת

שמו את התבלינים בתחתית הצנצנת. סדרו את הגזר מעל - מקלות אנכית, עיגולים שכבה-שכבה.

4. שפכו מי מלח

כסו את הגזר לגמרי במי המלח. אם יש חתיכות שצפות - לחצו עליהן עם עלה כרוב מקופל או משקולת קטנה.

5. סגרו וחכו

סגרו בפיקה - לא הדוק. הניחו בטמפרטורת חדר, הרחק מאור שמש.

פתחו פעם ביום כדי לשחרר גז ולוודא שהגזר מתחת לנוזל.

לוח זמנים

יום 1: שקט. הכל מתחיל להתיישב.
יום 2: בועות קטנות מתחילות. ריח קל וחמצמץ.
יום 3-4 (קיץ) / יום 4-5 (חורף): טעמו. הגזר צריך להיות חמצמץ מעט ועם ניחוח תבלינים.

כשהטעם מוצא חן בעיניכם - העבירו למקרר. הגזר ישמר כחודש-חודשיים.

טיפ: לגזר עם ג'ינג'ר - טעמו ביום 3. הג'ינג'ר מתחזק ביום, וחלקם אוהבים אותו עדין יותר.

שימושים במטבח

גזר מותסס הוא לא רק חטיף - הוא מרכיב:

סנדוויצ'ים וכריכים - מוסיף חמיצות ופריכות
סלטים - כחלופה לגזר טרי עם אופי
מגש גבינות - הכתום והחמיצות מאזנים שומניות
מרקים - הוסיפו בסוף הבישול (לשמור על חיידקים חיים)
טאקו ופלאפל - במקום כבוש רגיל
ביצים קשות - על הצד

הנוזל שנשאר בצנצנת גם הוא שימושי: הוסיפו כפית לרטבי סלט, לשייקים ירוקים, או שתו כמות קטנה כ"שוט" בוקר.

סיכום

גזר מותסס - קמצוץ מרכיבים, תוצאה שמפתיעה.

הכלל הבסיסי הוא אותו כלל: 2% מלח, ירק מתחת לנוזל, וזמן. השאר - שלכם לשחק.

אחרי שתכינו גזר פעם אחת, תבינו שאפשר לתסס כמעט כל ירק. כרובית, סלק, קולרבי, פלפל - כולם עובדים באותה שיטה בסיסית. זה הסוד של תסיסת ירקות: לא מתכון קשיח, אלא עיקרון פשוט שניתן ליישם על כמעט כל דבר.

מאמר זה הוא חלק מהסדרה "אוכל מותסס - מדריך למתחילים".